Amorophophallus Konjac#CAS37200-17-2

Amorophophallus Konjac#CAS37200-17-2

Komposisi kimia gum konjac adalah glukomanan konjac; glukomanan dapat dihidrolisis secara bertahap untuk memperoleh oligosakarida konjac, dan akhirnya dapat diperoleh monosakarida; produk hidrolisisnya mengandung sedikit asam asetat; glukomanan yang direaksikan dengan propilen oksida dapat menghasilkan hidroksipropil glukomanan konjac; glukomanan yang direaksikan dengan asam monokloroasetat dapat menghasilkan karboksimetil glukomanan konjac; makromolekul glukomanan dan asam asetat dengan adanya zat dehidrasi dapat menghasilkan konjac glukomanan asetat; glukomanan dan natrium dihidrogen fosfat serta dinatrium hidrogen fosfat yang dipanaskan pada kondisi tertentu dapat menghasilkan glukomanan fosfat; glukomanan pada dasarnya adalah ester asam asetat, karena struktur makromolekulnya, setiap 19 residu monosakarida memiliki satu gugus asetil. Penyabunan dengan penyabun yang umum digunakan seperti NaOH, Na2CO3, KOH, atau K2CO3 dapat menghilangkan gugus asetil dari gum konjac; pada saat deasetilasi bersamaan dengan itu, terbentuk gugus aktif transien pada makromolekul.

Aplikasi dari Amorophophallus Konjac

Amorophophallus Konjac memiliki beragam aplikasi di industri makanan, termasuk produk daging, produk buah dan sayur, produk tepung, serta produk kembang gula. Bahan ini dapat digunakan sebagai penstabil, agen suspensi, pengental, agen pembentuk gel, pengemulsi, agen pembentuk film, dan pengubah mutu, dengan aplikasinya sebagai agen pembentuk gel, penstabil, dan pengental menjadi yang paling luas. Sifat penahan air dan retensi air Amorophophallus Konjac umumnya terlihat pada penggunaannya sebagai penstabil dan pengental, sedangkan sifat pembentuk bentuk dan suspensinya sangat jelas terlihat pada penggunaannya sebagai agen pembentuk gel.
1.Efek Pengentalan
Karena Amorophophallus Konjac larut dalam air membentuk larutan berair dengan viskositas tinggi yang memiliki sifat penipisan geser, dan viskositasnya tidak terpengaruh oleh elektrolit, tetap relatif stabil dalam kisaran pH 3,5–8,5, maka dapat memberikan struktur yang stabil dalam pemrosesan minuman dan produk susu, meningkatkan realisme rasa dan memungkinkan partikel padat besar tersuspensi dan stabil secara lebih seragam dalam fase cair. Karena minuman dan produk lainnya memiliki persyaratan rasa yang tinggi, spesifikasi Amorophophallus Konjac juga tinggi. Perlu membandingkan secara komprehensif ukuran partikel, viskositas, dan indikator kinerja produk lainnya sebelum penerapannya.
2. Efek Gelasi
Jika dikombinasikan dengan agen pembentuk gel lain, dapat membentuk gel yang stabil secara struktural. Selain itu, dengan meningkatnya dosisnya, kelenturan produk meningkat. Dalam kondisi basa, dapat membentuk gel yang tidak dapat dibalik secara termal; dalam kondisi asam, membentuk gel yang dapat dibalik secara termal. Telah banyak digunakan dalam jeli, gummy, dan selai kaku. Perbedaan hubungan antara kelarutan dan viskositas, serta pengendalian transparansi dan kelenturan, juga signifikan di antara berbagai spesifikasi Amorophophallus Konjac.
3. Efek Retensi Air dan Daya Tahan Air
Dalam produk daging, produk tepung, dan gummy, retensi air dan kemampuan menahan air memiliki dampak signifikan terhadap kualitas produk. Meskipun agen penahan air yang ada telah sepenuhnya mempertimbangkan peran penahan air dari produk fosfat, fungsi penahan air dari Amorophophallus Konjac belum sepenuhnya dikembangkan dan dimanfaatkan. Faktanya, Amorophophallus Konjac dengan berat molekul tinggi memiliki kapasitas menahan air yang sangat baik.

Fakta FactoPameran Pabrik dan Peralatan