Isomalt #CAS64519-82-0

Isomalt #CAS64519-82-0

Isomalt adalah pemanis bebas gula yang digunakan sebagai alternatif gula karena sifat fisiknya. Alkohol gula seperti Isomalt diserap sedikit ke dalam usus halus sehingga memiliki efek yang tidak signifikan terhadap konsentrasi gula darah. Isomalt memberikan berbagai manfaat lain seperti higroskopisitas rendah, rasa alami, kalori minimal per gram dan ramah gigi. Pemanis ini dapat digunakan oleh siapa saja dan juga dapat bermanfaat karena mendukung kesehatan usus pada orang yang menjalani diet rendah karbohidrat dan pasien diabetes. Di Uni Eropa, Isomalt ditunjukkan pada label makanan sebagai E/E953.

Isomalt adalah kombinasi dari 2 alkohol gula: gluko-sorbitol (GPS) dan gluko-mannitol (GPM). Ini adalah senyawa kristalin putih tanpa bau. Isomalt memiliki rasa manis 55% dari sukrosa dan dapat larut dengan mudah di mulut, meninggalkan efek pendinginan.
Senyawa ini memiliki higroskopisitas rendah pada kelembapan relatif (85%). Isomalt larut dalam air pada 250 C/770 F, 25 g/100 g larutan; senyawa ini sedikit larut dalam etanol. Senyawa ini memiliki titik leleh 145-1500 C/293-3020 F dan terurai pada 1600 C/3200 F atau suhu yang lebih tinggi.
Salah satu produsen menyatakan bahwa Isomalt tidak mengalami karamelisasi atau reaksi pencoklatan Maillard dengan asam amino.

Aplikasi dari Isomalt

Proses pembuatannya dimulai dengan sukrosa. Enzim menghambat ikatan antara fruktosa dan glukosa dalam sukrosa. Pada segmen fruktosa dari disakarida tersebut, 2 molekul hidrogen ditambahkan ke molekul oksigen yang ada. Sekitar setengah dari segmen fruktosa asli dari disakarida diubah menjadi mannitol dan sekitar setengah dari segmen fruktosa dari disakarida awal diubah menjadi sorbitol. Oleh karena itu, Isomalt terdiri dari 2 alkohol disakarida: gluko-sorbitol dan gluko-mannitol.
Modifikasi molekuler yang menggunakan format ini membuat Isomalt stabil secara enzimatik dan kimia dibandingkan sukrosa. Stabilitas senyawa ini membuatnya ideal untuk dimasukkan ke dalam berbagai macam produk dan konsumsi berdasarkan keunggulan yang terkait dengan kesehatan.

Isomalt dimasukkan ke dalam produk bebas gula karena aftertaste-nya yang dapat ditoleransi dan kemurnian rasanya yang manis. Senyawa ini dapat diaplikasikan pada berbagai macam makanan seperti es krim rendah lemak, susu & minuman dingin, gula meja, makanan oles, makanan panggang, makanan sarapan jagung, permen karet, cokelat, dan permen.
Senyawa ini juga digunakan sebagai agen anti-penggumpalan, pelapis, dan pengisi dalam tofi rendah kalori, selai buah, daging dan ikan asap serta beku, formula bayi, lozenges, tablet bersalut, suplemen mineral/multivitamin, dan selai.
Isomalt meningkatkan transfer rasa pada makanan tertentu. Kelarutannya yang bertahap setelah dikonsumsi membuat permen yang terbuat dari senyawa ini bertahan lebih lama. Isomalt tidak meninggalkan efek pendinginan yang tidak menyenangkan seperti yang terkait dengan poliol lainnya. Sifat sensorik ini membuatnya ideal untuk ditambahkan ke aplikasi berperisa dan produk panggang.

Fakta FactoPameran Pabrik dan Peralatan