Asam laktat #CAS50-21-5

Asam laktat #CAS50-21-5

Asam laktat (asam 2-hidroksipropionat, CH3-CHOH-COOH) adalah asam organik yang paling banyak terdapat di alam. Karena atom karbon alfa yang kiral, asam laktat (LA) memiliki dua bentuk enantiomer. Di antaranya, asam L-(+)-laktat lebih penting dalam industri makanan dan farmasi karena manusia hanya memiliki L-laktat dehidrogenase. Perilaku kimia asam laktat sebagian besar ditentukan oleh dua gugus fungsi. Selain sifat asamnya dalam medium air, bifungsionalitas (gugus asam karboksilat terminal dan gugus hidroksil) memungkinkan molekul asam laktat membentuk “interester” seperti dimer siklik, trimer, atau oligomer asam laktat yang lebih panjang.
Setelah pertama kali diisolasi oleh kimiawan Swedia Scheel pada tahun 1780 dari susu asam, asam laktat telah diproduksi secara komersial sejak tahun 1880-an di Amerika Serikat dan kemudian di Eropa. Secara global, produksi asam laktat sekitar 250.000 ton metrik per tahun pada tahun 2012 dan diperkirakan akan mencapai 330.000 ton metrik pada tahun 2015, dengan harga rata-rata 1,25 US$ per kilogram pada tahun 2013 (kualitas pangan, kemurnian 80–85 %).
Sekitar 85 % permintaan asam laktat berasal dari industri pangan. Penggunaan utama asam laktat adalah sebagai agen penyesuai pH di sektor minuman dan sebagai pengawet di industri pangan. Zat ini termasuk dalam Generally Recognized as Safe (GRAS) oleh U.S. Food and Drug Administration [158] sebagai bahan pangan dan juga dinilai aman oleh European Food Safety Authority [159]. Asupan harian yang dapat diterima untuk asam laktat didefinisikan oleh Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives sebagai “tidak dibatasi,” dan hal ini juga didukung oleh Scientific Committee of Food.
Dalam beberapa dekade terakhir, konsumsi asam laktat karena aplikasi barunya telah tumbuh cukup pesat, sebesar 19 % per tahun. Penggunaan nonpangan asam laktat untuk produksi polimer berkontribusi terhadap pertumbuhan ini. Asam polilaktat yang biodegradable dianggap sebagai alternatif ramah lingkungan untuk plastik lain dari minyak bumi. Asam ini digunakan dalam berbagai bidang, termasuk sistem penghantaran obat, perangkat medis, serat, dan bahan kemasan.
Asam laktat dapat diproduksi melalui sintesis kimia atau fermentasi karbohidrat. Jalur kimia memiliki berbagai masalah, termasuk bahan baku beracun, tingkat konversi rendah, dan terutama ketidakmampuan untuk menghasilkan isomer yang murni secara optik. Oleh karena itu, sekitar 90 % asam laktat di seluruh dunia diproduksi melalui proses bioteknologi, yaitu fermentasi menggunakan sumber daya terbarukan, yang relatif cepat, ekonomis, dan mampu memasok secara selektif satu atau dua stereoisomer asam laktat.

Aplikasi asam laktat

asam laktat (natrium laktat) adalah bahan serbaguna yang digunakan sebagai pengawet, eksfolian, pelembap, dan untuk memberikan keasaman pada suatu formulasi. Di dalam tubuh, asam laktat ditemukan dalam darah dan jaringan otot sebagai produk metabolisme glukosa dan glikogen. Ini juga merupakan komponen faktor pelembap alami kulit. Asam laktat memiliki daya serap air yang lebih baik daripada gliserin. Studi menunjukkan kemampuannya untuk meningkatkan kapasitas retensi air pada stratum korneum. Studi tersebut juga menunjukkan bahwa kelenturan lapisan stratum korneum sangat terkait dengan penyerapan asam laktat; yaitu, semakin besar jumlah asam laktat yang diserap, semakin lentur lapisan stratum korneum. Para peneliti melaporkan bahwa penggunaan terus-menerus sediaan yang diformulasikan dengan asam laktat dalam konsentrasi antara 5 hingga 12 persen memberikan perbaikan ringan hingga sedang pada kerutan halus dan mendorong kulit yang lebih lembut dan halus. Sifat eksfoliasinya dapat membantu proses pengangkatan pigmen berlebih dari permukaan kulit, serta meningkatkan tekstur dan rasa kulit. Asam laktat adalah asam alfa hidroksi yang terdapat dalam susu asam dan sumber lain yang kurang dikenal, seperti bir, acar, dan makanan yang dibuat melalui proses fermentasi bakteri. Zat ini bersifat kaustik bila dioleskan ke kulit dalam larutan yang sangat pekat.

Asam Laktat adalah pengasam yang merupakan asam organik alami yang terdapat dalam susu, daging, dan bir, tetapi biasanya dikaitkan dengan susu. Ini adalah cairan seperti sirup yang tersedia sebagai larutan berair 50 dan 88%, dan dapat bercampur dalam air dan alkohol. Ini stabil terhadap panas, tidak mudah menguap, dan memiliki rasa asam susu yang lembut. Ini berfungsi sebagai agen perasa, pengawet, dan penyesuai keasaman dalam makanan. Ini digunakan dalam zaitun Spanyol untuk mencegah pembusukan dan memberikan rasa, dalam bubuk telur kering untuk meningkatkan sifat dispersi dan pengocokan, dalam olesan keju, dan dalam campuran saus salad.

Fakta FactoPameran Pabrik dan Peralatan