D(-)-Fruktosa #CAS 57-48-7

D(-)-Fruktosa #CAS57-48-7

D-Fruktosa terdapat sebagai monosakarida dalam buah-buahan dan sayuran[1], sebagai disakarida dalam sukrosa (dengan D-glukosa), dan sebagai oligo- dan polisakarida (fruktan) pada banyak tanaman. Fruktosa juga digunakan sebagai pemanis tambahan untuk makanan dan minuman, serta sebagai eksipien dalam sediaan farmasi, sirup, dan larutan[2].
Dalam jumlah yang sama, fruktosa lebih manis daripada glukosa atau sukrosa sehingga umumnya digunakan sebagai pemanis curah. Peningkatan konsumsi sirup jagung fruktosa tinggi, serta fruktosa total, selama 10 hingga 20 tahun terakhir telah dikaitkan dengan kenaikan obesitas dan gangguan metabolik[3]. Hal ini menimbulkan kekhawatiran mengenai efek jangka pendek dan jangka panjang fruktosa pada manusia.
Fruktosa hadir kurang lebih sering daripada glukosa dalam jus tanaman, buah-buahan, dan terutama madu, yang sekitar setengah dari zat padatnya[4]. Hal ini menyebabkan jumlah glukosa yang sama melalui hidrolisis tebu dan proporsi yang lebih kecil dibandingkan beberapa gula lain yang kurang umum. Fruktosa digunakan, seperti glukosa, dalam produksi glikogen. Fruktosa masuk ke dalam tubuh baik dengan dimakan secara langsung maupun sebagai hasil pencernaan tebu. Fruktosa terutama diubah menjadi glikogen atau trigliserida setelah mencapai hati, sehingga tidak masuk secara besar-besaran ke dalam sirkulasi darah. Glukosa dan fruktosa sebagian dapat saling dikonversi di bawah pengaruh alkali yang sangat encer. Oleh karena itu, tidak mengherankan bahwa fruktosa harus diubah menjadi glikogen di hati, yang pada hidrolisis menghasilkan glukosa[5]. Dubois dkk. melaporkan bahwa konsumsi rutin minuman manis di antara waktu makan meningkatkan risiko kelebihan berat badan pada anak prasekolah[6].
Fruktosa telah diklaim menimbulkan kekhawatiran karena beberapa faktor: Pertama, pada tahun 1980-an, sukrosa sebagian besar digantikan, terutama di Amerika Utara, oleh sirup jagung fruktosa tinggi (HFCS) dalam minuman berkarbonasi. Asupan minuman ringan yang mengandung HFCS telah meningkat seiring dengan epidemi obesitas[7]. Kedua, fruktosa dalam makanan telah dikaitkan dengan faktor risiko penyakit kardiovaskular (CVD): 1. Trigliserida plasma (TG) dan VLDL-TG meningkat setelah konsumsi fruktosa dalam jumlah besar; 2. Asupan fruktosa ditemukan dapat memprediksi ukuran partikel LDL pada anak sekolah yang kelebihan berat badan[8]. 3. Hubungan positif telah ditunjukkan antara asupan fruktosa dan kadar asam urat[9]. Ketiga, penggunaan fruktosa sebagai pemanis telah meningkat. Survei Pemeriksaan Kesehatan Nasional ketiga (NHANES) menunjukkan bahwa lebih dari 10% kalori harian orang Amerika berasal dari fruktosa[10]. Studi-studi ini menunjukkan bahwa hubungan antara fruktosa dan kesehatan perlu dievaluasi ulang.

Aplikasi dari D(-)-Fruktosa

Fruktosa adalah pemanis yang merupakan monosakarida yang ditemukan secara alami dalam buah segar dan madu. Fruktosa diperoleh melalui inversi sukrosa dengan enzim invertase dan melalui isomerisasi sirup jagung. Tingkat kemanisannya 130–180 dibandingkan dengan sukrosa pada 100 dan sangat larut dalam air. Fruktosa digunakan dalam produk roti karena bereaksi dengan asam amino untuk menghasilkan reaksi pencoklatan. Fruktosa digunakan sebagai pemanis bergizi dalam minuman rendah kalori. Fruktosa juga disebut levulosa dan gula buah.

fruktosa adalah gula yang terjadi secara alami dalam buah-buahan dan madu. Fruktosa memiliki sifat mengikat kelembapan dan melembutkan kulit.

D-Fruktosa terdapat dalam banyak jenis buah, madu, dan sebagai satu-satunya gula dalam semen sapi jantan dan manusia

Fruktosa, gula monosakarida, terdapat secara alami dalam madu dan sejumlah besar buah. Fruktosa dapat dibuat dari inulin, dekstrosa, atau sukrosa melalui beberapa metode. Secara komersial, fruktosa terutama diproduksi melalui kristalisasi dari sirup fruktosa tinggi yang berasal dari pati sereal atau gula tebu dan bit yang dihidrolisis dan diisomerisasi.

Fakta FactoPameran Pabrik dan Peralatan