Natrium pirofosfat#CAS7758-16-9

Natrium pirofosfat#CAS7758-16-9

Natrium asam pirofosfat (SAPP), atau dinatrium pirofosfat, adalah fosfat terkondensasi yang terbentuk ketika natrium ortofosfat dipanaskan untuk menghilangkan air. Ini adalah senyawa anorganik yang terdiri dari kation natrium dan anion pirofosfat. Senyawa ini digunakan dalam makanan terutama karena dua sifatnya: Senyawa ini merupakan asam pengembang yang bergabung dengan soda kue untuk melepaskan karbon dioksida guna meningkatkan tekstur dan volume produk panggang. Senyawa ini merupakan agen pengkelat untuk mengkelat besi guna mencegah perubahan warna pada kentang olahan. Senyawa ini digunakan secara luas dalam pengolahan makanan, seperti pada makanan laut kalengan, daging olahan, dan produk kentang, untuk menyesuaikan pH, mempertahankan warna, meningkatkan kapasitas menahan air, dan mengurangi cairan yang keluar selama proses sterilisasi. Namun, sedikit yang diketahui tentang toksisitasnya[1].

Disodium dihidrogen difosfat [7758-16-9], disodium difosfat, natrium pirofosfat asam, Na2H2P2O7, Mr 221,97, d 2,31. Kelarutannya dalam air adalah 13 g Na2H2P2O7/100 g H2O pada 20 °C, dan 20 g pada 80 °C. pH larutan air 1% adalah 4,1. Produk komersial biasanya berupa garam anhidrat yang tidak higroskopis dalam bentuk bubuk. Heksahidrat, Na2H2P2O7·6H2O, d 1,85, mengkristal dari larutan air di bawah 27 °C. Di atas suhu ini, senyawa tersebut berubah menjadi bentuk anhidrat. Disodium difosfat digunakan sebagai pembawa asam (stabil secara tropis) dalam baking powder, untuk memperbaiki sifat alir pada tepung, untuk pengaturan pH, dan dalam produk perawatan gigi untuk mencegah pembentukan karang gigi.

Aplikasi dari Natrium pirofosfat

Sodium Pyrophosphate adalah agen pengembang, pengawet, penyerap logam, dan buffer yang bersifat sedikit asam dengan pH 4,1. Zat ini cukup larut dalam air, dengan kelarutan 15 g dalam 100 ml pada 25°C. Zat ini digunakan dalam donat dan biskuit karena laju pelepasan gasnya yang bervariasi selama proses pencampuran, pendiaman, dan pemanggangan. Zat ini digunakan dalam baking powder sebagai agen pengembang. Zat ini digunakan dalam produk ikan kaleng untuk mengurangi kadar kristal struvit (magnesium amonium fosfat heksahidrat) yang tidak diinginkan dengan mengompleks magnesium. Zat ini digunakan untuk menyerap logam dalam kentang olahan. Zat ini juga disebut sapp, sodium acid pyrophosphate, acid sodium pyrophosphate, disodium diphosphate, dan disodium dihydrogen pyrophosphate.

Sodium Pyrophosphate Dibasic adalah bentuk anhidrat, garam pirofosfat yang digunakan dalam buffer.

Fakta FactoPameran Pabrik dan Peralatan