Natrium propionat#CAS137-40-6

Natrium propionat#CAS137-40-6

Natrium propionat adalah bentuk garam dari asam propionat, yaitu asam organik yang dihasilkan selama degradasi kimia gula. Ini adalah senyawa yang diproduksi secara alami dalam tubuh ketika asam lemak dan asam amino tertentu dimetabolisme. Asam propionat dimetabolisme melalui serangkaian reaksi enzimatik yang bergantung pada keberadaan vitamin B-12, menurut artikel tahun 1996 di “International Journal of Vitamin and Nutrition Research.” Natrium propionat juga diproduksi secara kimia untuk berbagai kegunaan industri.
Natrium propionat adalah aditif pangan umum yang diproduksi secara industri tetapi juga terdapat di alam. Karena bersifat toksik terhadap jamur dan beberapa spesies bakteri, zat ini merupakan aditif yang sangat efektif dalam produk roti atau produk lain yang rentan terhadap kerusakan.
natrium propionat adalah penghambat efektif pertumbuhan kapang tertentu dan beberapa bakteri dalam produk roti. Biasanya lebih disukai dalam produk roti yang tidak difermentasi dengan ragi karena ion kalsium dari kalsium propionat mengganggu agen pengembang kimia. Dalam produk roti tersebut, seperti kue, tortilla, isian pai, dll., digunakan agen pengembang kimia (misalnya baking powder). natrium propionat mudah ditangani dan mudah dicampurkan ke dalam tepung.
Senyawa ini aman jika ditemukan pada kadar rendah seperti yang terdapat dalam makanan.

Senyawa ini tampak sebagai partikel transparan atau kristal dengan bau khas yang menyengat. Mudah mengalami deliquescence di udara lembap. Larut dalam air, sedikit larut dalam alkohol.

Aplikasi dari Natrium propionat

Kegunaan utama: Agen antijamur, agen antiseptik (topikal), disinfektan, aditif makanan, agen oftalmik.
Ini digunakan terutama sebagai penghambat jamur dalam produk roti. Ini disetujui untuk digunakan sebagai aditif makanan di UE, AS, dan Australia serta Selandia Baru (di mana terdaftar dengan nomor INS 281). Natrium propionat yang disintesis secara kimia paling umum digunakan sebagai pengawet dalam industri makanan. Ini mencegah pertumbuhan jamur dan beberapa bakteri, sehingga memperpanjang umur simpan produk roti kemasan. Menurut Code of Federal Regulations, natrium propionat umumnya diakui aman bila digunakan sebagai aditif makanan. Ini juga digunakan untuk mencegah pertumbuhan jamur pada produk keju kemasan dan olahan. Selain itu, amonium propionat digunakan sebagai aditif dalam pakan ternak untuk mencegah pertumbuhan berlebih bakteri yang tidak diinginkan di lambung ternak.

Digunakan sebagai pengawet makanan dan diwakili oleh nomor pelabelan makanan E281 di Eropa; terutama digunakan sebagai penghambat jamur dalam produk roti. Disetujui untuk digunakan sebagai aditif makanan di UE, AS, dan Australia serta Selandia Baru (di mana terdaftar dengan nomor INS 281).

Natrium Propionat adalah agen antimikroba yang merupakan garam natrium dari asam propionat. Senyawa ini berbentuk kristal transparan tidak berwarna atau bubuk kristalin granular. Tidak berbau atau memiliki bau asam asetat–butirat samar, dan bersifat deliquescent. Senyawa ini dibuat dengan menetralkan asam propionat dengan natrium hidroksida. Senyawa ini digunakan dalam produk roti; minuman non-alkohol; keju; kembang gula dan lapisan gula; gelatin, puding, dan isian; selai dan jeli; produk daging; dan permen lunak.

Fakta FactoPameran Pabrik dan Peralatan